close

                

            上海曾有「東方巴黎」之稱，是醉生夢死一族的天堂，也是資本家和外國人的聚集地。在中國八大菜系當中，上海菜是最年輕的，於十八世紀後期才發展為成熟、多 元化的菜系。時至今天，其菜系演變更形複雜，烹調手法呈多元發展。因為這個原因，現在的上海菜，已經揉合了本幫菜（即地道上海菜）、蘇州菜、無錫菜、寧波 菜、廣州菜、北京菜、四川菜、安徽菜、福建菜、湖南菜、河南菜、山東菜、揚州菜、潮州菜、清真菜和素食菜等十六個地方風味，更加上外國菜的風味。由於上海 位於長江三角洲，氣候溫和。江、河、海縱橫交錯，海產豐富；季節分明，菜產常青，交通八達，更為上海提供了各地及海外的烹飪原料，也使其有各式各樣的菜 式。上海菜清新秀美，溫 文爾雅，同時吸收外來文化，不斷創新，追求口味清淡，款式新穎，形式高雅，刀工精細，配色和諧，滋味豐富，口感平和。


       

 

 

               傳統正宗的上海菜主以「濃油赤醬」為特色，予人較甜、較油、較膩的感覺。以滑炒﹑生煸﹑紅燒﹑清蒸為主。有濃油赤醬的，也有清淡酒糟的。濃油赤醬，即用上 大量醬油來烹調。酒糟，即用上水、黃酒及香料糟滷。選料多用新鮮﹐調味擅長鹹﹑甜﹑醋﹑酸。用鹹味來櫬托甜味，正是上海菜的一大特色。


                

 

            香港式的上海菜，在保留菜式風味的大前提下，從調味、用料、分量、包裝方面作出調整，例如烹調時酌情減少糖的用量、分量以適當為宜等，使菜餚糅合傳統與新 派風格，且迎合現代人追求健康飲食的心態。有一些打著新派上海菜旗幟的餐廳，其實採用西式烹調方法，令菜餚失卻原來特色。



arrow
arrow
    全站熱搜

    新月梧桐國美店 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄